Resistir al fuego: los cocineros esclavizados y la alta demanda anunciada en los periódicos de Río de Janeiro en el siglo XIX

Resisting Fire: Enslaved Cooks and the High Demand Announced in Rio de Janeiro Periodicals in the 19th Century

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João Victor Ribeiro Pires

Resumen

Este artículo utiliza anuncios en periódicos del siglo XIX para estudiar la importancia que tenían los cocineros esclavizados en el Brasil de esa época. Dividido en dos partes, el texto explora algunas figuras de este mercado y la vida cotidiana de los trabajadores esclavizados en la cocina. A partir de una revisión cuantitativa y cualitativa de tres publicaciones periódicas publicadas en Río de Janeiro, Petrópolis y Niterói, sostenemos que el trabajo de cocina era el más solicitado en las areas urbanas y sirvió, en muchos casos, como mecanismo de enriquecimiento de la clase dominante. De esta manera, observamos que estas ciudades, todas politicamente importantes a lo largo del siglo XIX, compartían dinámicas similares respecto a este tema.

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Biografía del autor/a (VER)

João Victor Ribeiro Pires, ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa

Mestre em História Moderna e Contemporânea pelo ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa e doutorando em História Moderna e Contemporânea pela mesma instituição.

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