Construcción sociocultural del sabor en la comida costeña desde una mirada cartagenera Construcción sociocultural del sabor en la comida costeña desde una mirada cartagenera

Resumen

Cuando se habla del sentido del gusto, usualmente pensamos en ‘la lengua’ como órgano de percepción, encargado de detectar las cualidades gustativas de los alimentos. No obstante, los actuales estudios sensoriales han demostrado que la percepción del sabor es más que un hecho meramente biológico/fisiológico, ya que actúa en coherencia con la identidad de las personas, enmarcadas en dinámicas culturales determinadas. Los alimentos que consumimos hacen parte de nuestra identidad menor (Lakoff, 2006) y los vínculos sociales, las tradiciones y los simbolismos de los que hacemos parte como integrantes de una comunidad, señalan lo que es consumible, agradable o desagradable; esto a su vez se refleja en la forma en la que hablamos y caracterizamos la comida. Este artículo describe cualidades relevantes en la construcción sociocultural del sabor en la costa caribeña colombiana, especialmente en Cartagena de Indias, también ofrece un análisis del vocabulario que los cartageneros empleamos para expresar nuestra relación con los alimentos.